Передплата на газету Приватний підприємець на 2024 рік

Рассылка новостей




13.09.2012

MBA за минуту: «Выпустите сотрудников из чулана»

Хотите повысить мотивацию своих сотрудников?

Попробуйте применить подход, принятый в датском ресторане Noma, который завоевал две мишленовские звезды и вот уже три года держит титул лучшего ресторана в мире. Несмотря на регалии, Noma поражает своих гостей отсутствием излишней претенциозности. Однако одна деталь бросается в глаза всем, кто посещает ресторан впервые, – каждое блюдо приносит новый официант, при том, что еще один постоянно присматривает за столиком.

Зачем такие сложности?

Дело в том, что это совсем не официанты, а повара: просто в Noma они сами выносят блюда, которые только что приготовили на кухне. «Я думаю, это хорошо для гостей и для поваров, – объяснил смысл такого подхода в интервью Fast Company су-шеф Noma Сэмьюэл Натер. – Повара не сидят на кухне безвылазно, не видя света, и могут получить удовольствие, познакомившись с людьми, которые и будут есть приготовленную ими еду». Современным миром правит разделение труда – люди заперты на кухнях или в офисных «чуланах», где проводят дни за днями, не видя не только света, но и лиц своих покупателей, ради которых в конечном итоге и работают. Это приводит к тому, что люди теряют цель и перестают понимать, ради чего они трудятся. Но так уж неизбежно это зло? В ресторане Noma нашли способ столкнуть создателей продукта лицом к лицу с потребителем. Чтобы сделать это, иногда достаточно просто отказаться от стереотипов.

Источник: slon.ru

Поделиться:

Комментарии   

# valdemar 14.09.2012 15:39
класс молодцы ))) уже хочу пообедать там )
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
# Тарас Филатов 14.09.2012 23:03
Идея, конечно, заебись, но! в нормальных заведениях кухня -- обычно чистая зона, по которой и свои-то, кроме поваров, без спецодежды и бахил не слоняются. Гостевая зона в ресторане потенциально "грязная" -- туда идёт народ с улицы в грязных башмаках. В результате хорошей идеи получаем либо (1) повар швендяет туда-сюда и кухня, а равно и его одежда перестаёт быть "чистой"; (2) особенно классно будет смотреться повар в середине дня после приготовления борщей и жаркого, -- вот смотрите, типа, я работа; (3) как вариант перед каждым "выносом" повар переодевается и переобувается, а потом обратно...
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Количество просмотров: 8851

Новий номер!

  • Новостворений ФОП перебував протягом року на ЗС та ЄП: як відзвітувати?
  • Добровільна сплата єдиного податку ФОП 2-ї групи: як заповнити декларацію
  • Як ФОП із ТОТ перереєструватися за іншою адресою

Детальніше...

Мы на Facebook

Популярне