Роль текстиля в ресторанах и отелях: от древности до наших дней

Вид текстиля для ресторана и отеля: история и правила использования

Слово «текстиль» происходит от латинского «textile» - «ткань, материя» и означает изделия, изготовленные из пряжи. История текстиля уходит в древние века, поскольку ткацкий станок считается одним из первых изобретений человечества. Так, первая ткань появилась около 7000 лет назад в Древнем Египте.

Статья подготовлена при поддержке эксперта в производстве текстиля для ресторанов и отелей – https://lux-form.com

Тесная связь текстиля с оформлением интерьера возникла лишь в XI-XII веках, когда в Европе суровые замки и крепости сменились дворцами. Тогда же тканные изделия стали использовать в убранстве столовых поместий, а позже – и таверн.

Ресторанный текстиль – важный элемент в оформлении интерьера заведения. Так же, как человека при встрече «судят по одежке», качественный, грамотно подобранный текстиль создает у посетителя первое впечатление. И напротив, мятые скатерти и старые застиранные салфетки оттолкнут клиентов, даже если в ресторане работают лучшие повара.

Нередко такие заведения становятся не просто местом для отдыха, но и локациями для проведения корпоративных мероприятий, праздников, фото и видеосъемок. Важно, чтобы текстиль дополнял интерьер, создавая уютную и стильную атмосферу.

История текстиля в ресторанах и отелях

На Руси кухонному текстилю также уделялось особое внимание. Крестьяне использовали скатерти и салфетки из обычных тканей – хлопка и льна, а вельможи – из элитных. В то время к ним относили бархат, шелк и парчу.

Как появилась первая скатерть?

Скатерть – изделие, которым накрывают стол, было изобретено в Древнем Египте. Там скатерть считали атрибутом изобилия. Без нее могли усаживать за трапезу лишь рабы или бедняки.

На Руси скатерти использовались в каждом доме и носили название «столешник». А самые богатые изделия с вплетением нитей из настоящего золота шили в Персии.

С появлением первого ресторана в Париже в 1765 году скатерть стала обязательным атрибутом в интерьере и используется и по сей день. Несмотря на современную тенденцию заменять тканые скатерти бумажными, дизайнеры интерьеров не рекомендуют отказываться от традиционных тканых изделий. Бумажные скатерти уместны только в заведениях быстрого питания или в кафе в стилях техно или кантри.

Наперон – вторая скатерть

Считается, что наперон – накидка на скатерть, была создана рестораторами во Франции. Она укладывается на основную скатерть с двумя целями:

• чтобы защитить полотно от загрязнений и эксплуатационных повреждений;
• чтобы сыграть на цветовых контрастах для создания особой атмосферы.

Размер, форма и материал наперона может варьироваться в зависимости от вкусовых предпочтений ресторатора, дизайнерских решений, а также формы и размера столов. Традиционно, напероны меняются после каждого гостя, а скатерти – раз в 1-2 дня.

Дорожка для стола

Дорожка поверх скатерти или раннер считается эконом-вариантом наперона. Первые столовые дорожки появились на Востоке – именно там было принято стелить длинную ткань от одного конца стола к другому, создавая «диалог» между людьми, сидящими напротив друг друга. Как правило, это были представители власти или мужчины- хозяева домов.

В столовый этикет стран Запада раннеры вошли сравнительно недавно – в XX веке и сразу же нашли применение в ресторанах. Так, дорожка для стола:

• легко заменяется и защищает скатерть от загрязнений;
• в отличие от наперона подходит для длинных столов;
• является идеальным средством декора, позволяя играть на сочетаниях цвета и разных фактур.

В современных интерьерах ресторанов дорожки применяют для банкетных и свадебных столов, а также при оформлении столиков на двоих.

Столовая салфетка: от фиговых листочков до бумаги

Первые упоминания о столовых салфетках относятся к 3500 году до нашей эры. Тогда они представляли собой обычные фиговые листья, которыми рабы во время трапезы вытирали лица и руки господ.

Обязательное использование салфеток во время еды окончательно закрепили итальянцы в XVII веке – во время повальной моды на бороды. Примечательно, что на Руси вместо салфеток пользовались рукавами либо полами скатерти. Моду на салфетки ввел Петр I. 1729 году он издал официальный указ, повелевавший знати в обязательном порядке использовать этот предмет текстиля.

Позже появилась книга по этикету, в которой подробно описывалось, как и для чего применять текстиль.

Первые бумажные салфетки появились в начале ХХ века, когда после Перовой мировой войны у компании «Кимберли-кларк» осталось много фильтров для противогазов. Из них и решено было сделать одноразовые салфетки. Интересно, что в СССР позволить себе изделия из бумаги могли только представители буржуазии и аристократии – для крестьян это выходило слишком накладно.

В повседневный обиход салфетки из бумаги вошли только во времена НЭПа. Сегодня они тоже популярны, особенно если изготавливаются из продуктов переработки. Однако, рестораны остаются верны традициям и используют текстильные салфетки, подобранные в тон скатерти или напротив, контрастные.

Для удобства клиентов почти все заведения предлагают в дополнение к тканым салфеткам бумажные – ими удобно промокнуть губы, снять помаду или вытереть руки.

Куверты для приборов

Вообще слово куверт употребляется рестораторами в двух значениях:

как полный набор столовых приборов. Он включает в себя ложки, бокалы, вилки. Фраза «стол на 20 кувертов» означает, что ожидается 20 гостей;

как конверт или чехол для столовых приборов – ножа, вилки, ложки.

В зависимости от особенностей подаваемых блюд куверт может иметь от 2 до 10 отделений. Доподлинно не известно, кто первым изобрел конверт для приборов. Но массовое распространение он получил в конце ХIХ века, когда к ресторанам стали предьявлять первые требования о соблюдении чистоты.

Фуршетные юбки

Фуршет ( от французского «fourchette» - вилка) – это совместная трапеза, во время которой гости кушают стоя, сами выбирают себе закуски и напитки и сами себя обслуживают. Такое название фуршет получил из-за того, что еду проще всего брать вилками – шпажки для закусок появились гораздо позже.

Французы не только ценят изысканную кухню, но и внешнее оформление стола. Именно во Франции появился один из непременных атрибутов ресторанного текстиля – фуршетная юбка.

Правила сервировки и использования текстиля

Современным дизайнерам повезло – они живут в век, когда отхождения от общепринятых канонов не воспринимается в штыки, а чаще даже поощряется. В мире появилось множество уникальных заведений, где многолетним традициям обращения с ресторанным текстилем просто нет места. Тем не менее, существуют выверенные столовой модой правила этикета, которым стараются следовать большинство ресторанов.

Скатерти, напероны и дорожки

В ресторанном декоре существует закономерность: чем длиннее свис скатерти, тем роскошнее вид. Стандартная длина – 20 см. Для банкетов и торжеств она может достигать 60 см. в зависимости от ширины стола.

Однако, скатерть, свисающая до пола, может причинить неудобства гостям. Существует множество случаев, когда слишком длинный текстиль был причиной курьезов – у посетителя падала посуда или приборы, а иногда клиент опрокидывал блюдо на себя.

Кроме того, если в заведении установлены изысканная мебель с красивыми ножками, дизайнеры интерьеров не рекомендуют закрывать ее скатертью.

У наперона свис должен составлять 7,5 см. В случае, если наперон укладывают по диагонали, его свис должен совпадать с длиной скатерти. Однако, в современных ресторанах это правило редко соблюдается.

Что касается столовой дорожки, ее длина обычно совпадает с длиной стола. А ширина составляет 40-45 см.

Расцветка скатерти, наперона и дорожки влияет на цветовую гамму посуды. Так, если поверхность однотонная, допускается использование посуды с рисунком. Если же скатерть узорчатая, предпочтение отдается однотонным приборам.

Салфетки и куверт: как пользоваться?

Как правило, в ресторане два вида салфеток – текстильные и бумажные. В заведениях быстрого питания могут присутствовать только последние. Современные салфетки могут быть разной формы – используются квадратные, треугольные и даже круглые форматы. Главное условие, чтобы они были из мягкого материала, хорошо впитывающего влагу.

В традиционных ресторанах различают столовые и чайные салфетки. Первые больше размером, в классическом варианте это квадратные изделия со стороной 46 см.

В стандартной сервировке салфетки складывают вчетверо. Но существует множество других способов – трубочками, конвертами, треугольниками, в форме растений и даже животных. Способ сервировки салфеток зависит от времени суток, концепции заведения, а также конкретного случая. Так, для завтрака выбирают более простые формы, а для ужина – более интересные.

Посетителям также необходимо знать несколько простых правил этикета при обращении с салфетками в ресторане:

• тканевую салфетку гостю следует сложить вдвое и положить на колени. Интересно, что у в китайских ресторанах посетители подкладывают один край салфетки под тарелку – так они решают проблему соскальзывания текстиля на пол;
• использовать салфетку в качестве нагрудника считается моветоном даже в самых демократичных заведениях. Исключение – маленькие дети, которые еще не умеют аккуратно кушать;
• для снятия помады женщинам следует пользоваться бумажными салфетками – косметика может плохо отстирываться. Однако вытирать губы и руки от следов пищи допускается и текстильными салфетками;
• по окончании трапезы текстильную салфетку оставляют по левую сторону от тарелки. При этом, складывать ее особым образом не нужно.

В куверте расположены все столовые приборы, которые понадобятся гостю для трапезы. В некоторых ресторанах используют особые конверты из салфеток. С одной стороны они служат чехлом для приборов, с другой – используются как обычная салфетка.

Кстати, куверт выполняет не только гигиеническую и декоративную функцию. Помимо этого, с помощью куверта гостю легче вспомнить правила этикета – достаточно взглянуть на кармашки изделия. В левом находится вилка, а в правом – нож и ложка. Согласно общепринятым нормам, и на столе приборы располагают точно также: слева – вилку, справа – нож.

Современный ресторанный текстиль должен отвечать двум требованиям:

• быть износостойким, хорошо держать форму и не линять;
• иметь привлекательный дизайн, соответствующий общей концепции заведения.

Изделия шьют из натуральных тканей с использованием синтетических примесей, которые позволяют придать материалу такие свойства как стойкость к усадке, сохранение яркости цвета и повышенную прочность. Когда владельцу заведения хочется внести в убранство что-то новое без кардинальной смены стиля, дизайнеры интерьера советуют сменить весь текстиль. Некоторые рестораны поступают так ежегодно, выбирая расцветку в зависимости от моды. Другие же предпочитают не изменять своей фирменной цветовой гамме, меняя текстиль по мере износа.

Опытные рестораторы уверены, что текстиль никогда не выйдет из столовой моды. Ведь даже простые, но чистые и аккуратные изделия способны преобразить интерьер заведения, а также создать атмосферу комфорта для гостей.