В любом современном супермаркете имеется богатый ассортимент замороженных продуктов, пользующихся неизменным спросом. Ведь это же очень удобно, если в течение нескольких минут можно приготовить вкусный и полезный суп, рагу, компот или пирог. При этом часто продукты даже не нужно размораживать, а достаточно бросить их в кипяток. Для сохранения витаминов и других полезных веществ, предупреждения развития патогенных микроорганизмов используют камеры шоковой заморозки, то есть быстрого снижения температуры замораживаемых продуктов. Чем быстрее проходит охлаждение, а затем замораживание продуктов, тем выше их качество. Операции шоковой заморозки подвергаются следующие продукты:
- мясо;
- рыба;
- грибы;
- морепродукты;
- фрукты;
- овощи;
- тесто и изделия из него;
- полуфабрикаты;
- готовые блюда.
Следует иметь в виду, что нельзя допускать размораживания и повторного замораживания этих продуктов, иначе не только значительно ухудшится качество, но и произойдет бактериальное загрязнение.
Преимущество шоковой заморозки
Шоковая заморозка позволяет значительно ускорить технологический процесс, максимально сохранить вкус, внешний вид продукции, значительно увеличить срок хранения, сократить потери. Из-за быстрого замораживания при переходе жидкой фазы в твердую образуются маленькие кусочки льда, которые не нарушают структуру тканей и не разрушают ее. Кроме того при шоковой заморозке не происходит значительного обезвоживания тканей, а значит уменьшаются потери и продукты сохраняют свой вид и вкус после размораживания.
Выбор технологического оборудования
Технология шоковой заморозки несколько отличается для разных продуктов, поэтому для ягод, фруктов используют мягкий вариант, а для мяса, рыбы применяют жесткий вариант. Выбор и комплектацию камеры для шоковой заморозки следует поручать специалистам, которые рассчитают ее размеры, выберут необходимое оборудование, смонтируют и установят его, проведут наладку и сервисное обслуживание. Иногда предоставляется возможность заморозить свою продукцию и проверить, как быстро проходит процесс заморозки и качество товара после его размораживания, чтобы убедиться в эффективности предлагаемой установки. Установки шоковой заморозки используются:
- на предприятиях по переработке пищевых продуктов;
- в супермаркетах;
- в ресторанах, кафе.
Быстрозамороженные продукты позволяют увеличить срок потребления сезонных продуктов, разнообразить питание и тратить меньше времени на приготовление еды.
