Как выбрать посуду для кухни ресторана

Успех современного предприятия общепита зависит от целого ряда факторов, и если заведение стремится завоевать сердца и умы своих посетителей, оно будет уделять внимание каждому из них. Хороший шеф-повар, качественные продукты питания, разнообразное меню и, конечно же, оснащение заведения всем необходимым оборудованием и посудой. Последняя представлена на кухне ресторана самыми разнообразными изделиями: кастрюлями, сковородками, сотейниками, разделочными досками, чайниками, ножами, контейнерами и т. д.

Такой широкий перечень посуды для ресторана просто необходим для идеального творческого процесса, когда все внимание будет уделено удовлетворению гастрономических потребностей клиентов, а не техническим вопросам. В данной статье мы хотим поговорить о том, как выбрать посуду для ресторана.

Выбираем посуду для ресторана

Определимся с основными требованиями к посуде, которая используется на кухне ресторана для приготовления различных блюд:

• Высокая гигиеничность. Пожалуй, один из самых важных критериев выбора, в соответствии с которым посуда должна легко очищаться, ее поверхность не должна способствовать размножению патогенной микрофлоры.
• Износостойкость. Ввиду очень активного режима использования кухонной утвари в ресторане она должна быть устойчива к износу, оснащаться антипригарными поверхностями.
• Комфорт в эксплуатации. В данном случае речь идет об эргономических характеристиках посуды, ее отдельных элементов, что способно существенно сократить нагрузку на персонал, повысить производительность его труда.
• Безопасность для здоровья человека. Материалы изготовления посуды не должны служить источником вредных для человека веществ как при хранении продуктов питания, так и при их термической обработке.
• Универсальность. На современной кухне могут использоваться различные типы плит, поэтому посуда по возможности должна подходить для термической обработки продуктов питания на любых из них.

Исходя из вышеперечисленных требований к посуде для предприятий общепита, основными претендентами на ее роль являются изделия из нержавейки и эмальпосуда. Нержавеющая посуда уже давно считается стандартом для ресторанов, столовых, а вот эмальпосуде, как правило, отводится второстепенное место. Рассмотрим ее основные достоинства:

• Продолжительный срок службы. Для изготовления действительно качественной посуды с эмалевым покрытием используется толстостенная сталь, что позволяет избежать деформации изделий при эксплуатации. Для защиты от коррозии применяется надежное покрытие из стеклоэмали, которое наносится в два слоя — каждый из них проходит термическую обработку, что позволяет добиться равномерного распределения материала. Примером может служить посуда известного украинского производителя ООО «Новомосковская посуда» (uaposuda.biz).
• Безопасность. Металл может служить источником вредных соединений, но стеклоэмаль полностью исключает контакт пищи с ним. Сам защитный материал является экологически чистым и не вступает в реакцию с ингредиентами блюд.
• Здоровое питание. Все то же стеклоэмалевое покрытие является инертным материалом, а потому не влияет на вкус, цвет, вкусовые качества и состав продуктов питания. Таким образом, блюда, приготовленные в посуде из эмалированной стали, являются не только вкусными, но и полезными.
• Простой уход. Качественная эмаль — это материал с низкой шероховатостью, который является неблагоприятной средой для размножения патогенной микрофлоры, не накапливает загрязнений. Очистить его можно с помощью обычной губки и моющего средства для кухни.

Как выбрать посуду для кухни ресторана

В данном разделе речь пойдет о деталях, которые не менее важны, чем материал изготовления посуды. Чтобы повысить эффективность работы на кухне, сделать ее безопасной и предельно комфортной, мы рекомендуем обращать внимание на следующие элементы посуды:

• Крышка. Изготавливается из металла или стекла. Последний вариант, на наш взгляд, удобнее, поскольку позволяет осуществлять визуальный контроль над процессом приготовления пищи. Стеклянные крышки, как правило, оснащаются отверстием для выхода пара, что тоже повышает комфорт эксплуатации.
• Ручки. Изготавливаются из металла или полимеров. Современные полимерные композиции обладают низкой теплопроводностью, а потому нагреваются меньше, что позволяет брать их даже незащищенными руками.
• Декор. Как это ни удивительно, достаточно важный критерий выбора, поскольку позволяет создать творческую атмосферу на кухне, что, безусловно, отразится на результатах работы повара. Эмальпосуда, в отличие от изделий из нержавейки, выпускается с самым разнообразным оформлением, например, в таком популярном стиле, как прованс.