Что такое фруктовые наполнители и как они применяются?

Для чего применяются фруктовые наполнители? Вспомните йогурты и мороженое с джемом, выпечку и творожные сырки с различными наполнителями – вишневым, шоколадным, карамельным и другими вкусами. В их состав входят специальные наполнители. Каждый производитель старается максимально расширить ассортимент такой продукции, чтобы готовый продукт с джемом, сиропом или поливой был максимально вкусным.

Используют фруктовые наполнители для молочной промышленности, для приготовления кондитерских изделий и мороженого. Есть обычная и термостабильная продукция. Термостабильные джемы, поливы используют при выпекании кондитерских изделий, а также при производстве мороженого. Они не меняют свои структуру под действием высоких и низких температур. На сайте agropererobka.com.ua вы можете узнать больше полезной информации об ассортименте наполнителей и их использовании для производства готовых изделий.

Виды фруктовых наполнителей

Производители предлагают несколько видов фруктовых наполнителей:

• джемы: традиционные и термостабильные;
• наполнители: гомогенные, гетерогенные, а также гетерогенные термостабильные;
• поливы: традиционные и термостабильные;
• сиропы.

То есть, по своей сути вся эта продукция – это ароматические и вкусовые добавки, которые используются для создания мороженого, десертов, кремов, а также кондитерских изделий.

Джемы и наполнители

Джем – это вид наполнителей, производят путем уваривания перетертых ягод и фруктов. В процессе производства также добавляется пектин и сахар, которые делают начинку более сладкой и густой. Они имеют однородную структуру. Купив джемы, их можно использовать при производстве круассанов, рулетов, пирогов, пончиков. Джем в таком случае нужно добавлять после приготовления изделия. Термостабильные джемы можно добавлять в кондитерские изделия еще до того, как отправлять их в духовку. Такие джемы не будут вытекать, они устойчивы к высоким температурам.

Перед тем, как купить фруктовые наполнители, вам нужно разобраться в их отличиях. Производители предлагают гомогенные и гетерогенные наполнители. В чем между ними разница? В основу состава гомогенной продукции входят ягоды и фрукты, перетертые до однородной глянцевой массы. Такую продукцию добавляют в йогурты, мороженое, глазированные сырки. Гетерогенная продукция отличается по структуре: в ее основе тоже содержатся ягоды и фрукты, но это уже не однородная масса, а продукция с кусочками. Гетерогенные наполнители добавляют в круассаны, торты, десерты.

Поливы и сиропы

Поливы чаще всего используют для декорирования кондитерских изделий, в качестве начинки для йогуртов, мороженого, молочных коктейлей. Фактически, поливы – это уваренная молочная масса, в которую добавляют карамельную пасту, какао, а также патоку.

Сиропы. Наверняка вы хорошо знаете, что такое сиропы и как их применяют. Это сладкая поливка, жидкая по своей структуре. Ею можно просачивать коржи для приготовления тортов. Вам также стоит купить сироп, если в ассортименте вашего заведения есть алкогольные или безалкогольные коктейли, кофейные напитки. Можно использовать сиропы и в домашних условиях – например, добавлять в кофе, крема для тортов.

Как видите, фруктовые наполнители пользуются большой популярностью. Именно благодаря им кондитерские изделия, мороженое, молочная продукция становится более вкусной, и можно значительно расширить ассортимент продукции, которую вы предлагаете своим клиентам или готовите в домашних условиях.