Как выбрать хорошую муку для выпечки

Опытные хозяйки и кондитеры хорошо знают: качество и вкусовые характеристики готового блюда напрямую зависят от используемых ингредиентов. И экономия в этом вопросе нерациональна: чтобы выпечка получилась пышной, нежной и вкусной, важно приобретать только качественные продукты. И главный из них — мука. Купить подходящий вид и сорт можно в АТБ-Маркет: подробный обзор каждого из них поможет подобрать оптимальный вариант.

Мука: чем отличаются различные сорта

Производитель указывает на упаковке всю информацию о составе и особенностях продукта, поэтому стоит ознакомиться с ней перед покупкой. Обратите внимание на такие сорта:

1. Высший. Белая мука, прошедшая несколько этапов очистки. Отличается высоким содержанием крахмала, подходит для дрожжевой и слоеной выпечки.
2. Первый. В составе присутствует малое количество зерновых оболочек, что придает легкую желтизну. Для сдобы это не лучший выбор, а вот для хлеба и пирогов подходит оптимально.
3. Второй. Грубая мука серого или коричневого цвета. За счет грубого помола богата полезными веществами. Подходит для вафель, оладий, жареных пирожков. Выпечка на ее основе быстро черствеет, поэтому для сдобных булочек этот продукт лучше не использовать.

Отдельная категория — цельнозерновая мука. В составе и зародыш, и оболочка зерна, поэтому содержание питательных веществ, витаминов и минералов максимально. Для выпечки лучше смешивать с высшим сортом в пропорции 1:1.

Виды муки

Самая распространенная — пшеничная мука. Именно она в большом количестве вариаций представлена на полках АТБ. Но в продаже доступны и другие виды этого популярного продукта:

1. Гречневая. Не содержит глютен, обладает легким ореховым ароматом. Универсальна: подходит как для сладких, так и для соленых хлебобулочных изделий.
2. Рисовая. Сочетание бурого и белого риса. Подходит для панировки, пельменей и вареников.
3. Ржаная. Делает выпечку плотной, тяжелой, придавая ей особый вкус. Отлично подходит для выпечки хлеба.
4. Кукурузная. Ее легко узнать по желтому оттенку — и готовая выпечка будет выглядеть потрясающе. Хороший выбор для лепешек, пирожков, хлебных изделий.
5. Овсяная. Легкая, с приятной сладостью. Оптимальна для тех, кто придерживается диетического питания: калорийность составляет всего 68 ккал, что в 5 раз ниже, чем у пшеничной.
6. Миндальная. Вкусная, сладкая, но довольно тяжелая. Выпечка получается жирной и плотной, поэтому муку из миндаля комбинируют с пшеничной, рисовой или овсяной.

Все виды различаются по внешнему виду, характеристикам и вкусу. Стоит опробовать различные варианты, чтобы в результате кулинарных экспериментов подобрать оптимальную основу для выпечки.