Как производится пищевой лед и какие бывают его разновидности

Пищевой лед используется в приготовлении различных десертов, охлаждающих напитков, а также для организации витрины для хранения морепродуктов. А еще его нередко применяют в косметологии: прикладывание кусочков льда к коже помогает нормализовать ее тонус, улучшить микроциркуляцию крови, добиться эффекта «тургора» для ускорения регенерации верхнего слоя эпителия. А как производится пищевой лед? И почему в домашних условиях это сделать практически невозможно?

Какая вода используется?

Пищевой лед производится только с фильтрованной воды, из которой удаляют все тяжелые примеси. И в дальнейшем ее также кипятят. Это существенно снижает концентрацию растворенного воздуха и прочих газов в воде, благодаря чему лед становится кристально чистым. 

Для этого процесса используются дорогостоящие промышленные ледогенераторы. И для такого льда требуется обеспечение специальных условий хранения, транспортировки. Далеко не каждый магазин задумывается над всем этим, но, например, на сайте https://turbo.ua/ru/category/lid можно лед купить в Киеве с быстрой доставкой. 

Некоторые производители используют родниковую или артезианскую воду. Но она тоже подвергается фильтрованию через «акваленовый» фильтр. Именно за счет него происходит структуризация, выравнивание баланса солей и минералов. Если набрать обычную колодезную или водопроводную воду и заморозить ее, то кусочки льда получатся мутными, непривлекательными в плане внешнего вида.

Чем отличается пищевой лед от коктейльного?

Пищевой и коктейльный лед имеют одинаковый состав. Единственное их различие — это форма. Коктейльный — с красивыми, точными гранями. Пищевой — менее гладкий, а иногда и вовсе дробленный (в зависимости от того, для чего его планируется использовать).

И на самом деле разновидностей льда, используемого в приготовлении коктейлей и различных десертов — множество. Самые распространенные виды:

1. Пальчиковый. Крайне популярен в Америке, Европе. Является своего рода несменным атрибутом проводимых там вечеринок. Такой лед преимущественно используется для охлаждения безалкогольных или слабоалкогольных напитков. Кубики — миниатюрные, благодаря чему и достигается быстрое охлаждение.
2. Цилиндрический. Используется с напитками класса «long drink», которые употребляют маленькими порциями на протяжении 20 – 60 минут. Куски льда — массивные, за счет чего они тают очень медленно. Его также чаще всего используют в гостиницах при подаче охлажденных напитков непосредственно в номер к гостю.
3. Гранулированный. Его как раз используют для оформления витрин, для сервировки шведских столов, организации салат-баров в ресторанах и гостиницах. Его производят специальными ледогенераторами, которые жидкость при застывании тщательно взбивают. Получается своего рода снег с небольшими гранулами льда.
4. Кубический. Самый распространенный, используется преимущественно в приготовлении охлаждающих коктейлей в барах, ресторанах, кафе. В зависимости от размера граней, можно сделать кубики, которые будут таять быстро или долго, тем самым адаптировав под конкретный рецепт.
5. Чешуйчатый. Продолговатый, в форме лепестков, толщина которых варьируется в диапазоне от 1 до 2 миллиметров. Его отличительная особенность — это более низкая температура. Производится он специальными установками, которые промораживают воду до -12 градусов по Цельсию. Применяется для оформления витрин в теплых или жарких помещениях, а также для транспортировки особо ценных и скоропортящихся продуктов питания. Вода для такого льда проходит несколько этапов очистки, за счет чего получается практически дистиллированная жидкость без примесей.

В отдельную категорию относят лед типа «мист». То есть дробленый до состояния «влажного снега». Его преимущественно используют в приготовлении холодных десертов или специальных «frozen-коктейлей». Воду для него просто кипятят и дают ей отстояться, ведь внешний вид практически не играет никакой роли.

Производство в промышленных масштабах

Помимо того, что для пищевого льда используется специально подготовленная и очищенная вода, сам процесс производства в промышленных масштабах тоже весьма интересен. Во-первых, сама заморозка происходит в герметичной камере, где поддерживается практически нулевая влажность и определенная концентрация кислорода. Именно за счет этого промерзание происходит равномерно, а воздушные пузырьки выходят наружу. Только в этом случае лед получается кристально чистым.

Далее замороженные кусочки воды пропускают через специальное устройство, которое «разглаживает» грани силиконовыми щетинками. Это позволяет добиться абсолютной гладкости, отсутствие сколов, прочих дефектов.

И после этого лед помещается в герметичную упаковку при минимальном атмосферном давлении. Это необходимо, что воздух, который попадает внутрь, был «сухой». За счет этого грани остаются гладкими.

Итого, пищевой лед — это не такое и простое «изобретение», как принято считать. Зачем так много внимания уделяется его внешнему виду? Потому что от этого напрямую зависит аппетитность приготавливаемого блюда или коктейля. А в ресторанном бизнесе, в барах, кафе это прямо влияет на получаемую прибыль.