09.07.2021

Улиточная ферма: как выйти на рынки Европы

Мария Недвига, предприниматель из Днепропетровской области, успешно занимается экзотическим бизнесом – выращивает улиток. Улитки для украинцев – нетрадиционная пища, поэтому продукция не пользуется большим спросом на местном рынке сбыта. Несмотря на это, семейное дело приносит постоянную прибыль. Мария ответила на наши вопросы.

– Почему вы выбрали именно этот вид бизнеса?

– Начался наш проект с того, что однажды в Европе я попробовала блюдо из средиземноморских улиток. Затем мы с родителями побывали в Италии, Испании, узнали, что там люди ежедневно едят моллюсков. Вот тогда и пришла идея бизнеса на выращивании улиток. Мы проанализировали рентабельность такой фермы и решили, что можно стартовать, поскольку бизнес будет прибыльным.

– Сколько средств вам потребовалось для открытия этого проекта?

– Наше фермерское хозяйство “Здравлик” мы создали в 2017 году в с. Гречаное Петриковского района, первоначальный уставной капитал – 1 млн грн. Для выращивания мы выбрали пищевую средиземноморскую улитку Helix Aspersa Muller и Maxima. Она стоит на порядок дороже виноградной и более вкусная (средняя цена по рынку – $2500 за 1 тонну живой улитки). Вообще улиточная ферма достаточно сложно устроена и требует серьезных инвестиций. Для развития бизнеса мы использовали собственные сбережения и кредитные деньги.

– Что нужно подготовить для открытия такого фермерского хозяйства?

– Я расскажу на нашем примере. Сначала мы обустроили пастбища со специальными защитными щитами для выпаса улиток, потом – теплицы для мальков. Маточное поголовье привезли из Польши. Начинали с двух стад по 100 кг, это примерно 13 000 моллюсков. (Средняя цена маточного стада улиток – 10 000 евро за 1 тонну.)

Приобрели поливочную технику, инкубаторы, холодильные камеры. Ведь на ферме важно поддерживать влажность, температурный режим, освещение. И еще нужны специальные корма. Кроме того, сделали систему канализации для фермы и оборудовали санитарные пропускники. Позже закупили оборудование для секреции и переработки слизи: аппарат для секреции слизи, сублимационные сушилки, фильтровальные машины.

Для начала нужно понять весь процесс выращивания моллюсков не только теоретически, но и посмотреть, как это работает на деле. Поэтому мы ездили в Польшу, Италию, увидели своими глазами. Познакомились с тем, в каких условиях там на фермах живут улитки. И организовывали уже все по-своему, с учетом нашего климата. Учиться у опытных производителей – это одно из условий успеха.

– Какой земельный участок занимает ферма, сколько времени требуется для выращивания взрослой улитки?

– Наше улиточное хозяйство размещается на 1 гектаре. Здесь мы выращиваем примерно до 20 тонн товарной улитки. Маточный цех рассчитан на 1 тонну маточного стада. Маточное поголовье мы закладываем в январе – феврале, для роста им нужно около 8 месяцев. Из 1 тонны маточного стада можно вырастить до 25 тонн моллюсков.

– Кто вас поддерживал на старте?

– Информационно нас поддержало Днепропетровское инвестиционное агентство, созданное при Днепропетровском облсовете: http://dia. dp.gov.ua/yak-rozpochati-biznes/. Его специалисты помогли нам связаться с Европейской сетью предприятий (Enterprise European Network). Эта крупнейшая сеть поддержки предпринимательства работает в рамках Программы ЕС “Конкурентоспособность предприятий малого и среднего бизнеса (COSME)”. Именно там нам подсказали, как выйти на международные рынки. Какие документы следует оформить и дали остальную информацию.

– Знаю, что вы тоже помогали другим предпринимателям освоить непростое дело – разведение улиток…

– Все верно, мы проводили обучение для предпринимателей, в том числе для вынужденно перемещенных лиц с Донбасса. Наша ферма “Здравлик” – социальное предприятие, часть прибыли мы отдаем на помощь вынужденно перемещенным лицам.

Делились с ними своими наработками, знаниями, практическим опытом и технологией выращивания, чтобы предприниматели могли открыть свой бизнес и развиваться дальше.

– Вы продаете улиток только в Европу или для украинских ресторанов тоже?

– В настоящее время мы мало продаем живых улиток. Поставлять в Европу моллюсков как сырье – примитивно и низкорентабельно. Кроме того, на снижение экспорта повлияла эпидемия: в Европе значительно снизилось потребление улитки из-за ограничения работы сферы общественного питания. У нас в Украине культура потребления улитки очень низкая. Украинцы не едят ее, а напрасно. Состав мяса улиток – 60% диетического белка; улитка богата витаминами, в частности В12 и В6, железом, магнием, кальцием, цинком, биологическими коллагеном, аллантоином, гликолевой и гиалуроновой кислотами. Польза этого диетического продукта очевидна.

Другое дело для бизнеса – переработанная продукция с дополнительной добавочной стоимостью, пользующаяся спросом. Так, рентабельность производства живой улитки около 30%, а переработанной продукции намного выше. Но в настоящее время более 90% украинского сельскохозяйственного экспорта, увы, – это сырье, удел развивающихся стран. Только экспорт высокотехнологичной переработанной украинской продукции, а не сырья будет ломать старые стереотипы о нас, популяризировать нашу страну в Европе и мире. Не хвастаясь, скажу, что наши продукты уже получили международное признание.

– Так какие же продукты вы продаете в Европу?

– Сегодня мы производим и перерабатываем один из самых уникальных и дорогих улиточных продуктов – улиточную слизь. Ее широко используют в косметологии, медицине и пищевой промышленности. Мы производим жидкую слизь и сухой лиофилизированный порошок улиточной слизи.

После секреции сырой слизи ее необходимо микрофильтровать и лиофилизировать в сухое вещество – это по-настоящему космические технологии! И самый дорогой способ сушки продуктов (порошок сушат из замороженного состояния, минуя жидкую стадию, в вакууме при отрицательных температурах). При высушивании объем уменьшается в 100 раз. Секреция и переработка улитковой слизи осуществляется по технологии и на оборудовании Mucus pro. Улитки остаются живыми, и уже через несколько месяцев они дают новую целебную слизь. Всю эту продукцию мы поставляем на международные рынки. Уникальные компоненты улиточной слизи используют в мировой фармацевтической, пищевой и косметологической промышленности.

Наряду с улиточной слизью мы производим и экспортируем другой уникальный продукт – гидролизатный пептид, сделанный из мяса улитки. И, конечно, традиционную засоленную улиточную икру (средняя цена на рынке $ 500 – 1 500 за 1 кг). Добавлю, что это настоящий деликатес, к тому же афродизиак. Еще икра нормализует уровень сахара в крови. К сожалению, у нас в Украине такую икру мало кто пробовал, а в мире ее используют в здоровом питании.

– Что необходимо предпринимателю, чтобы наладить продажи улиточных продуктов в Евросоюз?

– Сначала необходимо зарегистрироваться в Украинском реестре экспортеров (реестр экспортных производственных мощностей), а производственные мощности должны соответствовать международным стандартам (HACCP, ISO).

Также для экспорта в Европу предпринимателю нужно зарегистрироваться в европейской системе перемещения грузов животного и растительного происхождения TRACES. А продукция экспортируется в соответствии с Международным ветеринарным сертификатом, причем украинский сертификат имплементирован далеко не со всеми странами. Кстати, улиточная продукция из Украины не облагается таможенными пошлинами.

– В чем ваш рецепт успеха? Что посоветуете новичкам?

– Мой рецепт успеха в том, что не останавливаюсь на достигнутом. Думаю о перспективах, о создании новых продуктов, внедрении современных технологий. Начинающим улитководам хочу дать совет: хорошо продумайте маркетинг, проанализируйте рынок, определитесь с рынками сбыта. Может, это будут ближайшие рестораны. Или вы договоритесь с оптовыми импортерами. А далее рекомендую выходить на следующий уровень – производить переработанную продукцию. Еще желаю смелости, целеустремленности, интегрироваться на новые рынки. У нас замечательная страна с богатыми природными ресурсами и благоприятными климатическими условиями, можно заниматься инновационными культурами и создавать востребованные товары.

Виолетта Лунёва, собственный корреспондент

От редакции

Редакцию заинтересовала тема информационной поддержки малого и среднего бизнеса, которую оказывает Днепропетровское инвестиционное агентство, созданное при Днепропетровском облсовете. А также тема помощи предпринимателям со стороны Европейской сети предприятий EEN.

Мы намерены рассказать об этом подробнее в одном из ближайших номеров нашей газеты.