Организация ресторанного бизнеса требует тщательной проработки каждой мелочи. Для того, чтобы грамотно наладить рабочий процесс на кухне, нужно закупить соответствующее профессиональное оборудование. Пароконвекционная печь – одна из оправданных покупок. Благодаря универсальности она удачно совмещает в себе функции пароварочного шкафа и конвекционного жарочного шкафа. Возложенное на приспособление здание – термическая обработка продуктов с сохранением полезных свойств за короткий срок и с минимальными энергозатратами. Конструкция создана таким образом, что можно готовить несколько разных блюд в одно и то же время. Этот факт подтверждает необходимость и оправданность приобретения для большой кухни универсального теплового оборудования.
Конструктивно пароконвекционная печь генерирует внутри камеры пар и горячий воздух. Данное сочетание делает возможным разогрев, выпекание, обжаривание, тушение нескольких блюд одновременно. Можно не опасаться, что при использовании нескольких секций ароматы различных яств смешаются: пар «нежно» обволакивает продукт со всех сторон, тем самым предотвращая распространение запахов за пределы посуды.
Меню ресторана, на кухне которого используется пароконвекционная печь, смело можно назвать здоровым и полезным: щадящее действие пара – залог сохранения структуры полезных веществ продукта, а также привлекательного, эстетического вида готового блюда. Пароконвектомат поможет снизить потери веса субстратов во время термической обработки – мяса и рыбы на 50-65%, овощей – вплоть до 100%. Кроме того, можно забыть про использование больших количеств жарочного масла – пар практически полностью возьмет на себя его функции. Оптимальное, а главное, продуманное сочетание влажности и температурного режима, поддерживаемые электронными датчиками и обеспечиваемые нагревательными элементами и парогенераторами, дают возможность ощутительно сократить время приготовления еды.
Когда для готовки используется пароконвекционная печь, повару нет необходимости неусыпно контролировать весь процесс: «умная» электроника позаботится о поддержании заданных параметров, а равномерно обволакивающее действие горячего пара избавит от необходимости постоянно открывать дверцы и переворачивать продукт. А если кухонное пространство небольшое, оптимальный вариант разумного использования площади – однозначно покупка пароконвектомата – компактного, но не менее продуктивного профессионального пищевого оборудования.
