Свойства и применение специй

Ни одно кулинарное блюдо не получается настолько вкусным и интересным без специй. А особенно талантливые кулинары с их помощью могут даже «превратить» курицу в рыбу и наоборот. Мало того, различные пряности способны излечивать и поднимать настроение, возбуждать и успокаивать.

В каждой культуре свои предпочтения и огромный выбор чудодейственных добавок. Охватить все их разнообразие и богатство просто невозможно. У каждого есть свои излюбленные варианты. На полках у наших хозяек чаще всего можно встретить такие популярные специи, как:

• ваниль;
• чили;
• горчица;
• имбирь;
• гвоздика;
• кардамон;
• корица;
• куркума;
• черный перец.

Это далеко не полный список. Соль и сахар также относят к специям. Смешиваясь в разнообразных вариантах между собой перечисленные ингредиенты объединяются в специи.

Самое простое сочетание – это соль с черным перцем, которые можно добавлять практически в любое блюдо.

Ваниль отличается приятным сладковатым запахом и чаще всего используется в дополнение к десертным блюдам. С ней разнообразная выпечка, кремы, пудинги и мороженое зазвучат особенно приятно. В сочетании с сахаром можно получить ванильный сахар для присыпок на булочки и фрукты.

Перец чили довольно специфичный, жгучий и яркий. Прекрасно сочетается с мясом, рыбой, яйцами и сыром. Удивительно, но одноименная чилийская кухня не отличается особой остротой. Гораздо в большей степени чили активно используется в мексиканской кухне, которая подходит далеко не каждому желудку.

Горчичные зернышки используют для приготовления маринадов. А измолотая в порошок, горчица прекрасно сочетается со сливками при приготовлении курицы. Зачастую, эту пряность содержат сырные соусы и различные заправки для салатов.

Имбирь – это особая специя, получаемая из сочного горьковатого корня. Он обладает не только хорошими вкусовыми качествами и используется в выпечке, сладких блюдах, но и является прекрасным лекарственным средством. Его применяют в свежем не высушенном виде при простуде, добавляя в чай с лимонным соком и медом.

Гвоздика имеет яркий аромат, на вкус горькая и свежая. Применение в кулинарии ее очень широко. Превосходно сочетаясь с мясом, овощами, рыбой, супами, она отлично дополняет и мучные изделия, и маринады. Смело можно втыкать ее перед отправкой в духовку в мясной рулетик или ветчину. В ней содержится множество витаминов. В том числе витамины группы В, А, Е и К. Гвоздика иногда даже помогает справиться с зубной болью.

Кардамон часто применяется в восточной кухне для первых блюд, плова, мяса, рыбы, колбас. Особенно он подходит для гороховых супов и солянок. Также неплохо может украсить вкус пирожных, тортов и компота. Аромат его напоминает нечто среднее между эвкалиптом и лимоном.

Корица ассоциируется с булочками, кофе и глинтвейном. Ее сладковатый аромат наполняет эти вкусности терпким и сладковатым запахом, который, к тому же, уменьшает аппетит. Эта специя хороша еще и тем, что заметно снижает сахар в крови, поэтому полезна диабетикам.

Куркума яркая и пряная, раскрывается мягкой горечью. Она особенно дружит с рисом, мясом, а также с рыбой и овощами, супами-пюре. При ее использовании блюдо окрашивается в охристо-желтый цвет. Она богата различными полезными веществами и витаминами. Эта специя, к тому же, является природным антибиотиком, помогающим при простуде и различных воспалительных процессах в организме.

Черный перец, пожалуй, самый популярный гость в любом блюде, начиная с простых салатов из свежих овощей и заканчивая самыми сложными кулинарными шедеврами. Иногда его используют даже при изготовлении шоколадных конфет. Пальчики оближешь!

Источник: Моя ссылка на магазин в котором можно не только почитать о специях, но и купить их.