Система ХАССП (НАССР), как известно, является системой безопасности пищевой продукции, признаваемой на международном уровне. Во многих государствах с развитыми экономиками, данная система давно является обязательным условием для работы в секторе пищевой промышленности. С сентября 2015 года систему безопасности пищевой продукции в обязательном порядке вводят в Украину. В течение трех лет все отечественные предприятия, имеющие отношение к сфере пищевой промышленности, будут обязаны разработать и внедрить на своём производстве систему НАССР. Наличие этой системы будет обязательным не только для выхода на внешние рынки сбыта, но и для работы на внутренних рынках Украины.
Этапы разработки и внедрения системы НАССР
Процедура внедрения системы пищевой безопасности условно можно разделить на два этапа: предварительный этап и, непосредственно, разработку самой системы. Предварительный этап предполагает оценку готовности предприятия к внедрению системы ХАССП. На данном этапе работы по оценке проводятся как специалистами предприятия, так и независимыми экспертами, которые могут впоследствии разрабатывать системную документацию. Объемы работ по оценке готовности зависят от сложности структур и технического оснащения предприятия. Руководство организации изначально определяет и документирует область распространения системы и декларирует цели в сфере качества и безопасности выпускаемой продукции, методики достижения этих целей и общую политику руководства по предприятию. После предварительного этапа следует аудит производственных процессов на всех этапах выпуска продукции для непосредственной разработки рабочей системы. На данном этапе очень важным фактором является привлечение квалифицированных специалистов в области НАССР, которые на основе анализа внутренних производственных процессов разрабатывают индивидуальную систему безопасности. После разработки, готовая система постепенно интегрируется в жизненный цикл производства.
Важность эффективно действующей системы НАССР
Система безопасности пищевой продукции является неотъемлемым условием такой оценки соответствия продукции, как сертификация. Сертификация НАССР, регламентирующая основные принципы безопасности продукции, представляет собой главный объект при инспекционных аудитах предприятия в процедуре сертификации пищевой продукции во всех странах Европейского Союза и многих развитых государствах мира. Наличие грамотно разработанной и эффективно внедренной системы безопасности ХАССП – это выход предприятия на новый качественный уровень деятельности.
