Кондитерские глазури для украшения сладостей и сохранения их свежести

Сладости, кондитерские изделия должны быть не только вкусными, но и красивыми. Настолько, что покупатель захотел бы сразу купить их. Необычное, захватывающее оформление – лучшая реклама для тортов, зефира, пирожных. Создать такую красоту часто помогает кондитерская глазурь – продукт, наносимый на поверхность сладостей, фруктов для придания им привлекательного, эстетичного вида. Процесс нанесения смеси на продукт называется глазуровкой.

1. Виды и состав глазури

Глазурь бывает нескольких видов:

• черная – классическая глазурь, процент содержания какао-продуктов в ней составляет до 25, в состав добавляется какао-масло;
• шоколадная – процент содержания какао-продуктов и молока примерно одинаков – 12-15, в составе присутствует молочный жир;
• белая – в ее составе в основном молоко, чуть меньше какао-продуктов, добавлен молочный жир;
• сахарная представляет собой сахарный сироп с высоким содержанием сухого вещества;
• кондитерская – аналог черной или шоколадной, вместо масла какао добавляются растительные жиры.

Во всех видах глазури присутствуют ароматизаторы, различные пищевые добавки. Для получения разноцветной глазури в белую или сахарную добавляют краситель, натуральный сок, ягоды. В состав могут входить также желатин, орехи, яичные продукты, крахмал, сметана, сливки, сухофрукты, карамель. В кондитерской промышленности этот продукт используется при производстве тортов, пирожных, вафель, драже, зефира, конфет, сырков и многого другого. В домашней кулинарии глазурь можно приготовить самому или купить готовую.

2. Процесс глазуровки

И на кондитерской фабрике, и дома покрытие сладких основ и полуфабрикатов происходит по одному и тому же принципу.

1. Приготовление глазуровочной смеси. На этом этапе смешиваются все ингредиенты, подогреваются или растапливаются до жидкого состояния, тщательно перемешиваются. Взбивание смеси не требуется, так как пузырьки воздуха сделают поверхность пористой. В домашних условиях можно использовать готовую глазурь – просто растопить заготовки.
2. Нанесение на полуфабрикат. Свежеприготовленная глазурь густеет и застывает в течение нескольких минут, поэтому нужно как можно быстрее нанести ее на кондитерское изделие. От вида глазури зависит, на горячий или остывший полуфабрикат ее нужно наносить. Для получения блестящий глазури соответствующую смесь нужно растереть на поверхности.
3. Залитое глазуровкой кондитерское изделие нужно оставить на некоторое время в прохладном месте для лучшего схватывания смеси. Глазури, приготовленные на сметане, крахмале, можно наносить и в холодном виде – они густеют, но не твердеют из-за свойств компонентов состава.

Разравнивать глазуровочную помазку на тортах лучше специальной лопаткой, чтобы поверхность была идеально ровной и гладкой.

3.Польза и вред кондитерской глазури

Плюсы использования глазурей в том, что обработанные ею кондитерские изделия дольше сохраняют свежесть, товарный вид и соответствующую рецептуре влажность. Содержащиеся в ней ингредиенты и добавки разрешены к применению в нашей страны, а значит, не наносят вред здоровью человека при умеренном потреблении.

Негативное влияние на организм появляется при избыточном употреблении глазурованных сладостей. Опасность состоит в перегрузке поджелудочной железы продуктом, состоящим из сахара, смешанного с жирами.

К счастью, глазурь применяется для украшения, а не как основа кондитерского изделия, а потому процент ее содержания в общей массе продукта совсем небольшой.

4. Ешьте на здоровье

Если нет ограничений в питании, смело кушайте сладости, фрукты и ягоды, обработанные кондитерской глазурью. Шоколад и сахар в ее составе – отличный источник энергии для мозга и способ поднять настроение. Только не увлекайтесь – пользу приносит умеренное употребление!