Кавові зерна, вирощені за спеціальними технологіями у високогірних районах – особлива природна сировина. Ця надзвичайно цінна «знахідка» за професійної обробки майстрами кавової індустрії стає елегантним, енергійним напоєм з величним смаком та широкою палітрою ароматів. Вибрати найкращий різновид кавового напою можна в магазині кави, де є сучасні продукти популярних брендів. Однак, щоб не розгубитися під час пошуку ідеальної кави, радимо дізнатися цікаві факти про найпоширеніший сорт.
Виділяють два різновиди кавових зерен – арабіку і робусту. Справжню 100 % арабіку використовують для досягнення збалансованої, чистої та правильної консистенції кави. Водночас робуста необхідна для коригування «кислинки», підкреслення різких смакових вкраплень. Ці критерії поділу кавових сортів є загальноприйнятими. Однак, сучасні виробники вивчають значення та смакові коливання натурального продукту значно глибше. Саме завдяки їхнім експериментам та дослідженням, відкрито низку цікавих фактів про кавові зерна.
Традиції вирощування
Арабіка – високогірна ягода, яка росте на плантаціях з особливим кліматом. На територіях Ефіопії та Південної Америки, які височіють понад 2000 м. над рівнем моря, вирощують дерева з цими оригінальними плодами. Зерна арабіки (вкриті м’якою оболонкою) дозрівають повільно, оскільки вдень ягоди обпалює пекуче сонце, а вночі температура різко знижується. Складність та тривалість процесу виробництва арабіки прямо впливає на вартість готового продукту. Наприклад, ціни на капсули nespresso за посиланням, у складі яких 100 % арабіка, можуть бути вищими подібного типу кави із блендів.
«Реакція Майяра»
Пошук бездоганного смаку кави – тривала та копітка робота. Одним із етапів виробництва кавових зерен та підготовки їх до споживання є спеціальна термічна обробка – обсмажування. В результаті такої хімічної реакції зелені боби отримують привабливий шоколадний відтінок, яскраво проявляють аромат. При цьому, так звана «карамелізація» дозволяє зберегти всі корисні масла, підкреслити індивідуальні квіткові, солодкі чи пряні нотки завдяки різному ступеню обсмажування.
Різноманіття смаків та ароматів
Для розкриття яскравих смаків, духмяних квіткових ароматів чи солодкуватого шоколадного післясмаку використовують професійно обсмажені зерна чистої арабіки. Саме цей різновид кави вибирають для приготування м’якого, огортаючого оксамитовим присмаком, напою. Арабіка підходить для використання як у зернах, але й у меленому вигляді довго зберігає чудові смакові переваги. Крім того, мінімальний вміст кофеїну (до 1%), навіть при темному обсмажуванні зерен, має рівний смак із солодкими нотами, вкрапленнями мигдалю чи фруктів.
Зерна арабіки мають природну солодкість
На відміну від інших сортів, арабіка має більш виражений вміст натуральних цукрів — саме це надає їй характерної солодкавості. Після обсмажування ці природні елементи карамелізуються, створюючи теплий, м’який післясмак. Такий ефект цінний та практичний, оскільки зменшує необхідність додавання цукру чи вершків до готового напою. Правильно зварена арабіка гарантує баланс смаку — кислинка не надто різка, гіркота ніжна, а аромат — стійкий і насичений. Це і є справжнє мистецтво приготування кави.
Генетична вразливість
На відміну від витривалої робусти, арабіка є дуже чутливою до погодних змін, ґрунтових умов, шкідників та хвороб. Це пов’язано з її складною генетичною структурою: науковці вважають арабіку природним гібридом двох диких сортів кави, що об’єдналися тисячі років тому. Через цю особливість вона має обмежену здатність адаптуватися до нового клімату. Саме тому вирощування арабіки вимагає багато зусиль, а її врожай завжди залишається цінним і відносно невеликим.
Найвідоміші світові кавові бренди використовують саме арабіку, надаючи перевагу її вишуканості, а не кількісним показникам. При цьому, якісну каву зі 100% арабіки в зернах, мелену чи в капсулах можна замовити в спеціалізованому інтернет-магазині, такому як Кофеум в Києві.
