Эксперты отмечают, что в сегменте малого и среднего бизнеса наиболее перспективным видом деятельности остается продажа продовольственных товаров. Магазин, реализующий продукты, остается на плаву даже во времена очень сильного падения покупательной способности населения. Все дело в том, что строительные материалы покупаются обывателем раз в десятилетие, бытовая техника - раз в несколько лет, пальто – раз в год, а еда – каждый день. К примеру, с началом военной агрессии России сеть "АТБ" потеряла на Востоке и в Крыму более 150 магазинов. После этого совладелец "АТБ-маркет" Геннадий Буткевич поставил задачу открывать по 10-20 магазинов в месяц, что и удается делать ритейлеру. Для продавцов любой другой группы товаров этот удар был бы настолько мощным, что оправляться пришлось бы годами. Единственным препятствием к абсолютному процветанию продовольственного магазина есть большой уровень конкуренции (торговые точки с продуктами в городе есть на каждом шагу) и «капризность» скоропортящихся товаров (возникают затраты на обеспечение условий хранения и потери из-за залежалости товара).
Открываем свой магазин: с чего начать?
При всей потенциальной успешности розничной торговли пищевыми продуктами риск «прогореть» в данной сфере тоже велик. Прибыль способен принести только тот магазин, работа которого будет опираться на грамотно просчитанную стратегию ведения бизнеса и отлаженный процесс осуществления деятельности. Здесь важным будет все: от имиджа и мерчандайзинга до места расположения точки и ценовой политики.
Для начала нужно составить бизнес-план, в котором будет рассчитан объем необходимых инвестиций для старта и первых шести месяцев работы. Строить его нужно на основе выбранной стратегии, то есть с учетом имеющейся конкуренции, потенциального покупательского потока и возможного коридора ценовой политики. Определить все эти вышеназванные маркеры можно только исходя из особенностей рынка, то есть нужно уже на этом этапе иметь представление о том, где будет располагаться магазин и какова будет концентрация там аналогичных розничных торговых точек.
Этапы развития бизнеса по продаже продуктов в розницу
Если финансовый план составлен и необходимый начальный капитал найден, то можно приступать к непосредственной реализации задуманного. До момента, когда в торговый зал войдут первые покупатели, бизнесмену нужно осуществить следующие шаги:
- Выбор помещения для магазина («ларек», небольшой шоп, средний маркет с самообслуживанием, супермаркет и гипермаркет): решается путем строительства собственного здания или аренды площадей у собственника помещения.
- Приобретение всего необходимого торгового оборудования: осуществляется на основе размера магазина и его технологической разновидности, ведь для торговой точки со свободным доступом покупателя к товару нужны одни стеллажи, для обычного магазина – другие, равно как и для разных видов товара нужны разные витрины или полки.
- Оформление всего необходимого перечня разрешительной документации: это и регистрация юрлица или предпринимателя, и разрешения на осуществление торговой деятельности в данном конкретном месте.
- Заключение договоров на поставку товаров с производителями или реализаторами: в этом случае на руку успешности бизнеса играет диверсификация источников получения продуктов и расширение ассортимента выставляемого на полки.
- Набор персонала: экономить на количестве находящихся в зале сотрудников не стоит, ведь очереди и плохое обслуживание покупателей быстро отвадят от магазина потенциальных клиентов.
