История изготовления вафель

Первое упоминание о вафлях датируется 1185 г. Произошло оно от франкского слова wafla, что означает сота, ячейка.

Во времена средневековья вафля представляла собой хрустящий коржик с узорами из муки и воды. Узоры эти не делались специально, чтобы украсить блюдо, а были скорее побочным эффектом использования посуды тех времен. Вафельница состояла из двух железных половинок, между которыми заливали тесто. На них часто были выгравированы какие-то надписи или библейские сюжеты. Таким образом печенье получало своеобразный узор.

Вафли становятся популярными среди народов Западной Европы настолько, что даже издаются законы, регулирующие торговлю ними. Так в 1560 Карл IX, король Франции, приказал, чтобы между торговцами вафель у входа в храм расстояние было не меньше четырех ярдов.

Со временем рецепт тех, первых вафель, конечно, изменился. В тесто начали добавлять мед, позже сахар и некоторые пряности. В каждом регионе был свой рецепт.

• Венские вафли очень большие и мягкие.
• Бельгийские вафли выпекают с большим количеством распушивателя, что делает их легкими и нежными на вкус.
• Английские и американские вафли не сладкие, и используются в качестве гарнира к мясным блюдам.

Современная технология производства вафель

Тесто чаще всего состоит из муки, яиц, соли, сахара, соды и воды. Чтобы добиться пористости, тесто делают жидкой консистенции. Это самый важный процесс производства. Потому что вязкое тесто сложно дозировать, и оно неравномерно заполняет форму для выпекания. Для снижения вязкости нужно уменьшить набухаемость белка, содержащегося в тесте. Для этого жиросодержащие компоненты равномерно распределяют в объеме теста. Чтобы получить качественную продукцию, нужно удалить жидкость из теста. Процесс выпечки длится 2-3 мин при температуре около 160°. Это помогает удалить влагу из теста, что делает вафли хрустящими. После выпечки вафельный лист охлаждают.

Изготовляя вафли с 1998 года, Компания «Эверест — М. С.» http://www.everest-ms.com.ua/ добилась ювелирной точности в технологии производства, что, вместе с использованием современного оборудования, гарантирует высокое качество продукции.